Karotten mit Gewürzkruste und Harissa-Joghurt
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Der Zucker in der Gewürzmischung kann brennen, wenn er zu lange gekocht wird. Beobachten Sie diese daher genau.
Zutaten
- 2 Pfund kleine Karotten mit Spitzen, geschrubbt, Spitzen auf ½ ”getrimmt
- 1 Teelöffel englisches Senfpulver
- 1 Teelöffel heiß geräucherter spanischer Paprika
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander oder Fenchel
- 4 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Harissa Paste
- 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian plus mehr
- ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale und mehr
- Zitronenschnitze (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Karotten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie knusprig und zart sind und die Schalen leicht abreiben, ca. 5 Minuten; ablassen. In eine Schüssel mit Eiswasser geben. Reiben Sie die Karotten vorsichtig mit Papiertüchern ab, um die Haut zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken.
Mischen Sie Zucker, Senfpulver, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander in einer kleinen Schüssel. Werfen Sie Karotten mit 1 EL. Öl in einer mittelgroßen Schüssel. Gewürzmischung hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Überziehen werfen.
Die restlichen 3 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen. In 2 Chargen Karotten kochen, gelegentlich wenden, bis alles dunkelbraun ist, 6–8 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Joghurt in eine kleine Schüssel geben. mit Salz und Pfeffer würzen. Harissa Paste hinzufügen, 2 TL. Thymian und ½ TL. Zitronenschale und leicht wirbelnde Zutaten, bevor der Joghurt rosa wird.
Harissa-Joghurt auf Teller geben und mit Karotten, mehr Thymian und mehr Zitronenschale belegen. Mit Zitronenschnitzen servieren.
VORAUS: Karotten können in kochendem Wasser gekocht und 6 Stunden vorher geschält werden. Abdecken und kalt stellen.