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Pfirsich Tarte Tatin

Pfirsich Tarte Tatin


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Zutaten

Kruste

  • 1 2/3 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 1/8 Teelöffel Backpulver
  • 9 EL gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser
  • 1 1/2 Teelöffel Apfelessig

Füllung

  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, Raumtemperatur
  • 3 Pfund Pfirsiche, geschält; 1 Pfirsich halbiert, Rest geviertelt

Rezeptvorbereitung

Für Kruste

  • Die ersten 5 Zutaten im Prozessor mixen. Mit Ein- und Ausschaltern Butter einschneiden, bis sich grobes Mehl bildet. Fügen Sie 3 Esslöffel Eiswasser und Essig hinzu; Mischen Sie mit Ein- und Ausschaltern, bis sich feuchte Klumpen bilden, und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn der Teig trocken ist. Teig zu einer Kugel formen. Auf eine Scheibe plattdrücken. In Plastik einwickeln; Kühlen Sie mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag.

  • Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu 11-Zoll-Rund ausrollen. Auf ein randloses Backblech übertragen. Abdecken und kühl stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Für die Füllung

  • Backofen auf 425 °C vorheizen. Zucker und 3 Esslöffel Wasser in einer schweren ofenfesten (vorzugsweise gusseisernen) Pfanne mit 9 Zoll Durchmesser und 2 Zoll hohen Seiten bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe und kochen Sie ohne Rühren, bis der Sirup eine helle Bernsteinfarbe annimmt, schwenken Sie die Pfanne gelegentlich und bürsten Sie die Seiten der Pfanne mit einem nassen Backpinsel ab, etwa 6 Minuten. Hitze ausschalten. Butter hinzufügen; rühren, bis es geschmolzen und glatt ist. 2 Minuten abkühlen. 1 Pfirsichhälfte mit der abgerundeten Seite nach unten in die Mitte der Pfanne geben. Ordnen Sie die Pfirsichviertel mit der abgerundeten Seite nach unten in konzentrischen Kreisen um die Pfirsichhälfte an. Restliche Pfirsichhälften und -viertel mit der abgerundeten Seite nach unten auf die erste Schicht drücken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis Karamell dick blubbert, etwa 20 Minuten.

  • Gekühlten Teig auf die heißen Früchte legen. 3 Minuten stehen lassen, um weich zu werden. Teigränder um die Früchte stecken. Backen Sie die Torte, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung dicker und dunkler wird, etwa 30 Minuten. In der Pfanne auf dem Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Platte auf die Pfanne legen. Mit Ofenhandschuhen die Tarte auf die Platte stürzen. Warm mit Schlagsahne servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Rezept – Pfirsich Tarte Tatin

Dank meiner sehr großzügigen Frau hatte ich das Glück, zu meinem 40. Geburtstag im Restaurant Gordon Ramsay zu essen (ich weiß, ich sehe nicht so aus!). Ihr charakteristisches Dessert ist die Tarte Tatin, eine himmlische, umgedrehte Apfeltarte, die in karamellisierte Lieblichkeit tropft. Meine Frau und ich haben uns sofort verliebt!

Seitdem habe ich ein paar Versionen davon ausprobiert, aber dies ist mein Favorit, eine Pfirsich-Version. Nicht viele Zutaten, aber machen Sie es richtig und es ist unglaublich!

Um 4 (oder eine gierige 2!) zu servieren, benötigen Sie:

  • 400g frische Pfirsiche, entsteint, halbiert und etwas flachgedrückt. Du brauchst wahrscheinlich 7 Hälften.
  • 75g goldener Puderzucker
  • 50g ungesalzene Butter
  • 1 Blätterteigrolle, eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen
  • Vornehmes Vanilleeis zum Servieren

Der Schlüssel zu diesem Rezept ist Ihre Pfanne. Sie benötigen eine etwa 20 cm breite Bratpfanne, die für den Backofen geeignet ist, also keine Plastikteile.

In der Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun wird. Rühren Sie es nicht um, schwenken Sie es nur ab und zu. Dann vom Herd nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Es könnte ein bisschen spucken, da es sehr heiß sein wird und es könnte ein bisschen Müll aussehen, aber rühre weiter, bis es glatt wird und eine schokoladenbraune Farbe hat. Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen. 20 Minuten beiseite stellen.

Den Ofen auf 200 Grad stellen.

Den Teig ausrollen und mit einem Nudelholz etwas breiter ausrollen und dann einen Kreis in der Größe des oberen Randes der Pfanne ausschneiden. Entfernen Sie den Kreis vom Papier und legen Sie ihn auf die Pfirsiche.

25 Minuten in den Ofen stellen, bis der Teig goldbraun ist. Die Tarte sehr vorsichtig auf einen großen Teller stürzen. Die Pfanne wird brütend heiß, also halten Sie genügend Geschirrtücher bereit! Legen Sie den Teller mit der Oberseite nach unten auf die Pfanne und halten Sie die beiden zusammen und drehen Sie ihn um.


Ähnliches Video

Ich denke, dieses Rezept muss überarbeitet werden. RE: Karamell anstatt 7 Minuten zu kochen, können Sie dieses Problem lösen, indem Sie weniger als 4 Minuten kochen. Beobachten Sie es, während es kocht (ich habe es ziemlich ständig gerührt) und nehmen Sie es vom Herd, sobald es golden aussieht. Ich habe es so gemacht und es war gut. Mein Problem mit diesem Dessert waren die Filoblätter. Wie angegeben, wird das Filo nie richtig gekocht. Ich empfehle, das Rezept zu ändern, um eine Standard-Teigkruste zu erhalten. Abgesehen von den Problemen, die ich mit der Filokruste hatte, hat das Dessert sehr gut geschmeckt.

Yuck. Dieses Rezept war ein totaler Fehlschlag. Wie bei anderen Rezensenten war mein Karamell so bitter, dass das Gericht ungenießbar war und direkt im Müll landete. Ich bin mir nicht sicher warum, als ich es sehr genau beobachtete, obwohl es sofort braun zu werden schien. Auch wenn das Karamell funktioniert hatte, war die Torte sehr dünn und flach. Ich würde viel lieber ein geschichtetes Dessert oder einen Kuchen probieren.

Das ist sehr einfach zuzubereiten und absolut lecker, ich habe es den ganzen Weg in einer gusseisernen Pfanne gemacht und war wunderschön!

Ich habe eine normale Kuchenform verwendet. Ich habe es einmal gebuttert und dann zum Aushärten in den Kühlschrank gegeben, dann habe ich es erneut gebuttert und es hat wunderbar funktioniert! Statt Pfirsichen habe ich Nektarinen verwendet. Es hat gut funktioniert. Das Aufkochen der Zuckerlösung braucht Zeit, also koch die Hölle aus. Aber nehmen Sie es früh vom Herd, da es auch von der Hitze weiterkocht! Dies erhielt viele positive Kommentare.

Verwenden Sie braunen Zucker anstelle von normalem Zucker, um ein schönes, köstliches Karamell herzustellen, das überhaupt nicht bitter wird. Dieses Rezept passt auch hervorragend zu Birnen. Es ist ein einfaches Rezept, das professionell aussieht. Die resultierende Tarte ist ein beeindruckendes Potluck-Angebot und ein ausgezeichnetes Dessert für spontane Dinnerpartys.

So einfach und lecker. Es ist ein Cottage-Favorit. Karamell wird beim Verbrennen bitter, nur genau hinschauen!

Dies ist das schlechteste Dessert, das ich je probiert habe - der vorherige Rezensent hatte Recht - irgendwie bitter -

Normalerweise habe ich kein Problem damit, Karamell zu machen, aber das hat so bitter geschmeckt, dass es das Rezept ruiniert hat. Ich weiß nicht, wie das möglich ist - man könnte "bitter caramel" für ein Oxymoron halten. Ich weiß nicht, ob ich es verkocht habe oder ob es der Zitronensaft war. Ich dachte, es war vielleicht nur bitter, bis es mit den Pfirsichen gekocht wurde, aber ich tat es und die Pfirsich-Karamell-Mischung war so schlecht, dass ich sie wegwarf.


Pfirsich Tarte Tatin

2. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfeste Pfanne bei schwacher Hitze auf und fügen Sie den Zucker und das Wasser hinzu. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze hochdrehen und 12-14 Minuten köcheln lassen oder bis der Sirup leicht goldbraun ist.

braune Farbe. Dann die Butter einrühren und das Mark aus der Vanilleschote kratzen und weitere 2-3 Minuten oder bis eine Karamellkonsistenz erreicht ist kochen.

3. Ordnen Sie die halbierten Pfirsiche mit der Schnittseite nach oben um die Pfanne und leicht überlappend an, damit der Karamell vollständig mit Pfirsichen bedeckt ist.

4. Rollen Sie den Blätterteig so aus, dass er die Pfirsiche in der Pfanne bedeckt. Legen Sie den Teig auf die Pfirsiche und falten Sie die Ränder darunter, sodass Sie die Pfirsiche einstecken und mit einem scharfen Messer drei kleine Schlitze in die Mitte des Teigs stechen.

5. Stellen Sie die Pfanne für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

6. Wenn die Tatin fertig ist, die Tarte vorsichtig auf eine Servierschüssel stürzen.


Zutaten

Für die Kruste:

  • 1 2/3 Tassen Mehl
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1/8 Esslöffel Backpulver
  • Prise Salz
  • 9 EL süße Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 3-4 Esslöffel Eiswasser

Für die Füllung:

  • ¾ Tasse Zucker
  • 3 Esslöffel Wasser
  • ½ Stange süße Butter
  • 3 Pfund Pfirsiche, geschält und geviertelt

Mit Favoritensammlungen können Sie Ihre bevorzugten ATK-Inhalte organisieren. Erstellen Sie ein Menü für ein bevorstehendes Geburtstagsessen? Sie können diese Rezepte beispielsweise in einer Sammlung namens "Johns 50. Geburtstag" aufbewahren.

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Die Äpfel

Die meisten Rezepte geben nur Dessertäpfel an. Die mehligen Eigenschaften, die den Herd so wunderbar fluffig in einem Kuchen machen, sind für eine Tarte Tatin, bei der die Früchte während des gesamten Garprozesses ihre Form behalten müssen, völlig falsch. Claire schlägt Braeburn vor, "da sie sich beim Kochen nicht auflösen", während Raymond Cox's empfiehlt und Jamie Olivers bescheiden betitelte weltberühmte Tarte Tatin eine Mischung aus süßen und säuerlichen Sorten fordert. Nachdem ich alle drei ausprobiert habe, entscheide ich mich für ein halbes und halbes Verhältnis von Cox's, die würziger und interessanter sind als Braeburns, und Granny Smiths, die dazu beitragen, die extreme Süße des Karamellüberzuges auszugleichen.

Wie ich bereits bei meinem Gebäcktest festgestellt habe, sollte eine Tarte Tatin zwar nicht trocken sein, aber zu viel Flüssigkeit verdirbt den Teig, daher fasziniert mich ein Tipp aus dem Gordon Ramsay Imperium: Schäle die Frucht am Vortag und Dann über Nacht offen im Kühlschrank trocknen lassen.

Raymond Blanc Rezept Tarte Tatin. Foto: Felicity Cloake

Klingt nicht appetitlich, gebe ich zu, aber da die Äpfel auf jeden Fall goldbraun mit Karamell sein sollten, ist bei diesem Gericht weder hier noch da ein wenig Oxydation. Wenn ich das Raymond Blanc-Rezept mache, mache ich zwei Versionen, eine mit frisch zubereiteten Früchten und eine nach der Ramsay-Methode. Die vorgefertigten Äpfel bleiben fester und praller als die frisch geschälten, wobei Butter und Zucker genügend Feuchtigkeit spenden, um die Sache angenehm saftig zu halten.

Traditionell sind die Äpfel aufrecht in konzentrischen Kreisen angeordnet, aber so hübsch das aussieht, bedeutet es, dass von jedem Fruchtstück nur ein kleiner Teil karamellisiert wird. Ich bevorzuge die faule Methode, Apfelhälften mit der runden Seite nach unten zu verwenden, wie von Claire Clark vorgeschlagen, um den Boden der Schüssel zu bedecken – es ist viel einfacher und bietet eine größere Oberfläche für die Toffee-Bedeckung.


Pfirsich Tarte Tatin

Die Bauernmärkte sind jetzt überfüllt mit Steinobst, Körbe voller goldener und rosafarbener Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen und Pflaumen. Auf dem Crocker Galleria Markt gab es gestern eine besonders schöne Ausstellung, die mich wünschte, ich hätte meine Kamera nicht zu Hause gelassen, ein leuchtender Streifen Sommersonnenschein stapelte sich über den Tisch.

In einen reifen Pfirsich zu beißen, während der Saft über das Kinn rinnt, muss eines der wesentlichen Freuden des Sommers sein. Ich nehme immer eine in die Hand, bevor ich sie esse, genieße den honigreichen Duft und staune über die perfekte Flaumschicht. Wenn ich einen sonnenwarmen Pfirsich an meine Wange halte, ist es wie das schlagende Herz des Sommers.

Wenn Sie es schaffen, etwas beiseite zu legen (vielleicht geschickt ein paar nicht ganz reife zu kaufen, damit sie die ersten Tage überleben), können aus Steinfrüchten natürlich beliebig viele Torten, Torten, Schuster, Kuchen und anderes verarbeitet werden köstliche Desserts. Im Allgemeinen haben die früheren Pfirsiche der Saison einen leichteren, süßeren Geschmack, der am besten in einem einfachen Dessert zur Geltung kommt, während spätere Pfirsiche einen reicheren, tieferen Geschmack haben, der gut zu Backwaren wie Kuchen passt. Um das warme Wetter zu feiern und die Dinge leicht zu halten, habe ich mich für einzelne Pfirsich-Tarte-Tatinen entschieden, eine luftige Kombination aus frisch karamellisierten Pfirsichen und Blätterteigflocken. Ich habe das Rezept aus Claudia Flemings The Last Course entnommen, wo sie beschreibt, wie sie das Rezept für Hobbyköche adaptiert hat, indem sie die Pfirsiche und das Gebäck in einer Muffinform backt. Ich fand es ziemlich gut, obwohl ich den Ofen sorgfältig beobachten musste, um sicherzustellen, dass die Pfirsiche nicht anbrannten. Außerdem war das Karamell für meinen Geschmack etwas dunkel – Ich denke, beim nächsten Mal würde ich das Karamell heller machen, damit es den Geschmack der Pfirsiche nicht so stark übertönt.

Passend zu den Tarte Tatins habe ich auch ein paar Eiscremes gemacht. Das erste, ein weißes Pfirsichsorbet, fängt ihren delikaten Geschmack in einer reinen und einfachen Form ein – nur Pfirsiche mit etwas Zuckerzusatz. Es kam auch der schönste Pastellton heraus.

Als Kontrast dazu ein geröstetes Zimteis von Regan Daley’s In the Sweet Kitchen. Ihr Rezept verwendet sowohl gemahlenen Zimt, der auf dem Herd geröstet wird, als auch eine Zimtstange, die in die Sahne eingegossen wird, um eine kräftige Dosis des Gewürzes zu gewährleisten.

Weißes Pfirsichsorbet

angepasst von epicurious.com

2 Pfund weiße Pfirsiche (ca. 6), entkernt und in Stücke geschnitten

1 Teelöffel Ascorbinsäure in Pulverform (hilft Verfärbungen vorzubeugen)

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Die Mischung in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Durch ein Sieb in eine Eisschüssel gießen, Feststoffe entfernen. Nach Anleitung der Eismaschine einfrieren. Sie müssen es wahrscheinlich im Gefrierschrank weiter einfrieren, damit es wirklich fest wird.

Geröstetes Zimteis

aus In der süßen Küche

2 Teelöffel gemahlene Cassia oder Zimt

1 große Zimt- oder Cassiastange

In einer beschichteten Pfanne den gemahlenen Zimt bei schwacher Hitze rösten. Rühre es weiter um, damit es nicht anbrennt. Wenn es warm ist und duftet, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Kombinieren Sie die Hälfte und die Hälfte mit der Zimtstange in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Den Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Zimtstange die Sahne durchziehen kann.

Währenddessen Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Gießen Sie ein wenig von der heißen Zimtcreme in die Schüssel und verquirlen Sie die Eier, um die Eier zu temperieren, dann gießen Sie den Rest hinzu und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat.

Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze, wobei Sie mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Rühren der Eier zu verhindern. Etwa 7 bis 10 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und die Rückseite des Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel abseihen.

Etwa 2 Esslöffel der 1 Tasse Sahne zum gerösteten Zimt geben und zu einer Paste verrühren. Fügen Sie 2 weitere Esslöffel hinzu und arbeiten Sie es ein, bis es kombiniert ist. Schlagen Sie diese Zimtpaste in die heiße Mischung, bis sie vermischt ist. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie über die Mischung, drücken Sie die Folie an die Oberfläche und legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist, mindestens 4 Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht.

In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren.


11. Jahrestag meines Blogs:

In diesem Monat war mein 11. Blog-Jubiläum. Nie hätte ich in meinen kühnsten Träumen geglaubt, dass ich so viele Jahre bloggen würde.

Mein liebstes Hobby wurde zur Leidenschaft und schließlich zu einem Beruf, den ich vor 11 Jahren nicht für möglich gehalten hätte.

Allerdings wird das Bloggen jedes Jahr viel schwieriger, da meine Blogging-Zeit knapp wird, aber ich gebe noch nicht auf.

Ich bin mit meinen Blogging-Aufgaben aus Zeitmangel möglicherweise nicht prägnant, da meine Arbeit vom frühen Frühling bis zum späten Herbst beginnt, aber die geschäftigste Zeit ist meistens im Sommer. Es ist unnötig zu erwähnen, dass es keine Zeit für Sommerferien gibt und wenn wir etwas Freizeit haben, gehen mein Mann und ich an den Strand, wann immer wir können.

Meine Kinder kamen und besuchten uns früh im Augut, daher haben wir keine Kochkurse geplant, um etwas Zeit mit ihnen zu verbringen.

Dies war, als ich diese Torte zum ersten Mal gemacht habe und meine Kinder waren begeistert.

Ich habe vor ein paar Wochen mit der Vorbereitung dieses Beitrags begonnen, aber wie Sie vielleicht sehen, bemühe ich mich, jeden Monat ein Rezept hinzuzufügen, da es bei der Arbeit und bei all den Ablenkungen um uns herum sehr schwierig ist.

Es ist jedoch nicht so, dass ich meinen Blog völlig vernachlässigt habe. Jeden Tag arbeite ich mindestens 5 und 6 Stunden, entweder früh morgens oder spät abends, um einige meiner älteren Beiträge zu aktualisieren, indem ich die alten Rezepte in mein neues Rezept-Plugin namens Create by Mediavine einfüge, das immer noch aktiv ist Beta-Test, das dauert auch etwas von meiner Zeit.

Dabei aktualisiere ich auch den Text, füge neue Fotos hinzu oder füge sogar die alten Fotos wieder hinzu, ohne das Wasserzeichen und richtig für SEO-Zwecke zu aktualisieren, was wir damals noch nicht wussten!

Alte Beiträge

Als ich meine alten Posts durchsuchte, um meine letzten Jubiläumsposts zu finden, war ich erstaunt zu sehen und zu erinnern, dass ich in den ersten Jahren des Bloggens ein Rezept pro Tag gepostet habe.


Rezensionen zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Bei Eat Your Books lieben wir großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Rezept – Pfirsich Tarte Tatin

Dank meiner sehr großzügigen Frau hatte ich das Glück, zu meinem 40. Geburtstag im Restaurant Gordon Ramsay zu essen (ich weiß, ich sehe nicht so aus!). Ihr charakteristisches Dessert ist die Tarte Tatin, eine himmlische, auf den Kopf gestellte Apfeltarte, die in karamellisierter Lieblichkeit tropft. Meine Frau und ich haben uns sofort verliebt!

Seitdem habe ich ein paar Versionen davon ausprobiert, aber dies ist mein Favorit, eine Pfirsich-Version. Nicht viele Zutaten, aber machen Sie es richtig und es ist unglaublich!

Um 4 (oder eine gierige 2!) zu servieren, benötigen Sie:

  • 400g frische Pfirsiche, entsteint, halbiert und etwas flachgedrückt. Du brauchst wahrscheinlich 7 Hälften.
  • 75g goldener Puderzucker
  • 50g ungesalzene Butter
  • 1 Blätterteigrolle, eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen
  • Vornehmes Vanilleeis zum Servieren

Der Schlüssel zu diesem Rezept ist Ihre Pfanne. Sie benötigen eine etwa 20 cm breite Bratpfanne, die für den Backofen geeignet ist, also keine Plastikteile.

In der Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun wird. Rühren Sie es nicht um, schwenken Sie es nur ab und zu. Dann vom Herd nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Es könnte ein bisschen spucken, da es sehr heiß sein wird und es könnte ein bisschen Müll aussehen, aber rühre weiter, bis es glatt wird und eine schokoladenbraune Farbe hat. Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen. 20 Minuten beiseite stellen.

Den Ofen auf 200 Grad stellen.

Den Teig ausrollen und mit einem Nudelholz etwas breiter ausrollen und dann einen Kreis in der Größe des oberen Randes der Pfanne ausschneiden. Entfernen Sie den Kreis vom Papier und legen Sie ihn auf die Pfirsiche.

25 Minuten in den Ofen stellen, bis der Teig goldbraun ist. Die Tarte sehr vorsichtig auf einen großen Teller stürzen. Die Pfanne wird brütend heiß, also halten Sie genügend Geschirrtücher bereit! Legen Sie den Teller mit der Oberseite nach unten auf die Pfanne und halten Sie die beiden zusammen und drehen Sie ihn um.