Ham Hock und White Bean Stew

Während dieser Eintopf auf den Bohnen definitiv schwerer ist als auf dem Schinken, verleihen die Sprunggelenke eine reichhaltige, rauchige Essenz, die die Bohnen von innen nach außen schmeckt. Wenn Sie keine Corona- oder Gigante-Bohnen finden, geben Sie eine kleinere weiße Bohne wie Cannellini hinzu, aber denken Sie daran, dass sie viel schneller kochen. Stellen Sie zum Ausgleich sicher, dass Sie den Schinken-Sprunggelenken einen Vorsprung von 30 Minuten geben. Sie können diesen Eintopf volle 12 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen wirklich miteinander verschmelzen, aber dieser Schritt ist völlig optional. Servieren Sie den Eintopf als Herzstück, umgeben von Befestigungen, die die Gäste auswählen und selbst bauen können.

Zutaten

Frizzled Shallots

• 3 mittelgroße Schalotten, dünn in Ringe geschnitten

Honig-Senf-Creme

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eintopf und Montage

• 3 EL. Natives Olivenöl extra
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, durch die Wurzelenden halbiert
• 2 Knoblauchzehen, oberes Drittel entfernt
• 2 kleine Karotten, geschnitten, geschrubbt, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2½ Pfund geräucherte Schinkensprossen (ca. 4 mittel)
• 1 Bund Thymian, Stängel mit Küchengarn zusammengebunden
• 2 Tassen Corona- oder Gigantebohnen, über Nacht eingeweicht, abgetropft
• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Gehackte Cornichons und / oder Dillzweige (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

Frizzled Shallots

• Erhitzen Sie Schalotten und Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur und schwenken Sie sie häufig, bis die Schalotten 6–8 Minuten lang tief goldbraun sind. In ein feinmaschiges Sieb über einem hitzebeständigen Messglas gießen. Schütteln Sie das Sieb gut und verteilen Sie die Schalotten zum Abtropfen auf einem Papiertuch. Mit Salz; abkühlen lassen.

Honig-Senf-Creme

• Sauerrahm, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren; pfeffern. Abdecken und kalt stellen.

• Do Ahead: Creme kann 2 Tage vorher gemacht werden. Kühl halten.

Eintopf und Montage

• Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf auf mittlerer Höhe erhitzen. Kochen Sie Zwiebeln und Knoblauch, schneiden Sie die Seite nach unten und Karotten, drehen Sie die Karotten gelegentlich, bis die geschnittenen Seiten von Zwiebeln und Knoblauch golden sind (ca. 4 Minuten). Fügen Sie Wein hinzu, rühren Sie um, um alle am Boden des Topfes haftenden Teile zu lösen, und kochen Sie, bis es um zwei Drittel reduziert ist, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie Schinken, Thymian, Bohnen und 9 Tassen Wasser hinzu. Mit mehreren Prisen Salz und viel Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken, dabei leicht schief lassen, damit Dampf entweichen kann, und kochen. Dabei die Hitze anpassen, um ein sehr sanftes Sieden zu gewährleisten und den Schaum nach Bedarf von der Oberfläche zu entfernen, bis die Bohnen zart und cremig sind und die Brühe 2–2½ Stunden lang sehr aromatisch ist.

• Den Topf vom Herd nehmen und die Schinkensprossen auf ein Schneidebrett legen. Lassen Sie es sitzen, bis es kühl genug ist, ziehen Sie es dann aus den Knochen und zerreißen Sie es in mundgerechte Stücke. Fett, Haut und Knorpel wegwerfen. Fügen Sie Fleisch und Knöchelknochen zurück zum Topf hinzu, während Sie gehen. Lassen Sie den Eintopf unbedeckt abkühlen, bis er nicht mehr dämpft. Decken Sie den Topf ab und kühlen Sie den Eintopf mindestens 12 Stunden lang (Sie können diesen Schritt überspringen, aber er verbessert den Geschmack dramatisch).

• Bei mittlerer Hitze abgedeckt leicht abgedeckt köcheln lassen. Zupfen Sie Knochen, Thymian, Zwiebeln und Knoblauchköpfe aus und werfen Sie sie weg (machen Sie sich keine Sorgen über Nelken, die möglicherweise in den Eintopf gelangt sind). Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln füllen und mit Frizzled Shallots, Honig-Senf-Creme, Cornichons und / oder Dill nach Wunsch servieren.

• Do Ahead: Eintopf kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Bewertungen AbschnittDas war sehr lecker !! Jeder hat es geliebt. Auf dem Rezept steht eindeutig „Zupfen und wegwerfen ... Zwiebel- und Knoblauchköpfe“. AnonymousMaryland02 / 28/20 Für diejenigen, die sich fragen, was sie mit dem Knoblauch machen sollen, habe ich andere Rezepte gesehen, bei denen Sie mit intaktem Kopf kochen (mit Ausnahme des oberen Drittels) das wurde abgeschnitten) und am Ende drückst du die Köpfe mit einer Zange zusammen und das gekochte Fleisch fällt leicht in einer Paste aus, die die Brühe würzt. Ich stelle mir vor, dass sie genau das wollten. Der Geschmack war unglaublich, ich liebte die Zugabe von Dijoncreme. Ich habe die Suppe vor 2 Wochen gemacht und habe bereits vor, sie morgen wieder zu machen. Petersburg, FL01 / 15 / 19BITTE sagen Sie uns, was wir mit den Knoblauchköpfen machen sollen !!! kildairaConnecticut10 / 25 / 18Was machen Sie mit dem Knoblauch? Diese Suppe war letzte Nacht ein Publikumsmagnet. Tolle Brühe und cremige Bohnen gehen Hand in Hand. Machen Sie auf jeden Fall die saure Sahne und gebratene Schalotten, wenn Sie diese Suppe machen. Sie brauchen keine Zeit, um zu machen, aber verbessern wirklich den Geschmack. Die süßen Knusperbissen mit dem Dijon am Ende des Bisses machen diese Suppe so gut. Der einzige Grund, warum ich diesem Rezept 4 Sterne gegeben habe, war, dass die Anweisungen etwas unklar waren. Ich folgte dem ersten Absatz der Anweisungen zum Zusammenstellen der Suppe zu einem T. Nachdem ich es ungefähr 24 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen hatte, entfernte ich den Schinken und spannte alles aus. Nachdem ich die Brühe leicht gekocht hatte, fügte ich 2 Dosen Cannellini-Bohnen hinzu (ich habe keine getrockneten Bohnen verwendet) und zerrissenen Schinken von Hand wieder hinein. Kurz vor dem Servieren rührte ich eine herzhafte Menge gehackten Grünkohls ein. Das Rezept spezifiziert nicht das Sieben der Suppe, aber ohne das Sieben wäre es schwierig gewesen, dies zu konsumieren. Die gebräunten Knoblauchzehen und Zwiebeln verleihen der Brühe jedoch so viel Güte, dass Sie das Bräunen nicht überspringen können. DarrahPState College, PA10 / 09 / 18Das war fantastisch. Ich fügte die Schalotten, Cornichons, Dill und Sahne hinzu und würde auf jeden Fall alle empfehlen. Sie machten die Suppe. Ich kochte die Suppe am Sonntagabend und erwärmte sie dann und aß sie am Montag. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Das einzige, bei dem ich mir nicht sicher war, war der Knoblauch. Es gibt keine Anweisungen, was mit dem Knoblauch nach dem ersten Schritt zu tun ist, und ich wollte nicht, dass Knoblauchhaut in meiner Suppe herumschwimmt, also schälte ich die Nelken und fügte sie in ganz.ktanmoSonoma County, Kalifornien10 hinzu / 08/18

Schau das Video: How-to cook ham bone soup with beans in a crockpot

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