Spatchcocked Türkei mit Anis und Orange
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Die meisten Metzger entfernen das Rückgrat für Sie. Viele Gäste? Braten Sie zwei 12-14-Pfünder; Das Spatchcocking von größeren Objekten ist schwieriger und dauert länger. In diesem Video erfahren Sie, wie man Spatchcock spielt.
Zutaten
- ¼ Tasse fein geriebene Orangenschale plus 4 breite Streifen Orangenschale
- 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- 1 Esslöffel grob gehackter frischer Rosmarin, Zweig reserviert
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter, Zweige reserviert
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 12–14-lb. Truthahn (Hals, Innereien und Rückgrat entfernt und reserviert)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
- 4 große Karotten, geschält, halbiert
Rezeptvorbereitung
Toasten Sie Anis in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und werfen Sie ihn gelegentlich etwa 3 Minuten lang, bis er duftet. Abkühlen lassen; in einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel fein mahlen. (Alternativ mit einem Messer hacken.)
Salz, geriebene Schale, Zucker, gehackten Rosmarin, Thymianblätter, Pfeffer und 4 TL fein hacken. Anis in einer Küchenmaschine.
Legen Sie den Truthahn mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein Messer, um lange längliche Knochen in der Mitte der Brust zu ritzen. Drehen Sie die Hautseite nach oben und drücken Sie auf das Brustbein, um es zu glätten. Sie sollten ein Knacken hören und fühlen, wie die Knochen nachgeben. Alles mit Salzmischung einreiben; Legen Sie den Truthahn mit der Haut nach oben auf einen Rost in einem Backblech und kühlen Sie ihn unbedeckt 6 bis 18 Stunden lang.
Backofen auf 450 ° vorheizen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch sowie Thymian- und Rosmarinzweige in einer Bratpfanne anrichten. Den Truthahn abspülen, trocken tupfen und mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Öl, Orangenschalenstreifen und Anis in einem kleinen Topf erhitzen, bis das Öl brutzelt, ca. 2 Minuten; etwas abkühlen lassen.
Den Truthahn mit Öl bestreichen, eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne geben und den Truthahn 30 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° und rösten Sie weiter, wobei Sie alle 20 Minuten mit Öl bestreichen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetzt ist, 165 ° anzeigt, etwa 1 Stunde länger. Auf eine Platte geben; Zelt mit Folie und mindestens 30 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen.