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Schokoladenmousse

Schokoladenmousse


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Die Schokolade im Wasserbad mit 50 ml Schlagsahne schmelzen.

Das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen.

Der Rest der Schlagsahne wird ebenfalls geschlagen.

Das Eigelb wird mit Vanilleessenz und Schokoladenlikör vermischt.

In eine Rührschüssel Schlagsahne, Eiweißschaum, Eigelb und schließlich geschmolzene Schokolade geben. Einige Minuten mischen, dann portionieren und etwa eine Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren die Portionen mit reichlich schwarzem Kakao bestäuben.


Von der Community erstellt

Zutaten

Utensilien

1 Glas Chefclub Kokoseis

1. Brechen Sie den Schokoriegel in Stücke und geben Sie ihn in das aufgeschraubte Ketchup-Glas. Schließen Sie das Glas, stellen Sie es in einen Topf mit Wasser auf dem Feuer, um die Schokolade zu schmelzen. Verwenden Sie das Glas, um Schokoladenscheiben auf einem Plastikbeutel zu machen, machen Sie 8 Scheiben und bedecken Sie sie dann mit einem anderen Beutel und drücken Sie sie vorsichtig, um die Scheiben flach zu drücken. Wiederholen Sie dies für 16 Festplatten.

2. Verwenden Sie den Zahnstocher, um die Scheiben in 2 zu teilen, sodass sie Halbkreise haben. 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen. Legen Sie einen Plastikbeutel über die bedruckbare Vorlage auf chefclub.tv. Gib die restliche geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel und schneide dann eine untere Ecke ab, um einen Ärmelbeutel zu machen. Zeichnen Sie die Umrisse der Silhouette mit der Schokolade und füllen Sie sie. Wiederholen Sie dies für 5 Silhouetten und legen Sie sie 30 Minuten lang an einen kühlen Ort.

3. Die Milchschokolade in der flüssigen Sahne schmelzen und die Tablette in der kochenden Sahne reduzieren lassen. Ganache aufbewahren und 1 Stunde kühl stellen. Schlagen Sie es mit dem elektrischen Mixer. Die Espressotassen von innen filmen und den Boden mit Schokoladenmousse garnieren. Verwenden Sie den Eislöffel, um kleine Kokos-Eiscreme-Einsätze zu machen, die in die Mitte der Tassen gelegt werden. Mit Schokoladenmousse über Bord streichen und 1 Stunde kalt stellen.

4. Die Tassen auf den Tellern aus der Form lösen, dann die Tortenrunde mit den Schokoladenhalbkreisen dekorieren, um die Tortenrunde vollständig zu bedecken und ein Kleid zu machen. Legen Sie die Silhouette auf den Kuchen. Servieren und genießen!


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Dauer: 30 Minuten (20 Minuten Zubereitung - 10 Minuten Kochen)
für 4 Personen
Durchschnittliche Bewertung: 4.5 / 5 von 56 Personen


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Supertoinette-Tipps

Menschen mit einer glutenfreien Diät sollten verwenden garantiert glutenfreie Schokolade.

Um dieses Rezept zu erreichen: respektieren Sie die Mengen und wählen Sie eine Qualitätsschokolade. Schneewittchen sollten sehr fest sein, Schlagsahne sollte auch angespitzt sein.

Im Kühlschrank ist dieses Dessert maximal zwei Tage haltbar.

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Ein a & eakuterischer Schaum mit kräftigen Schokoladennoten, eine knusprige Ganache-Scheibe. Eine Wolke von Empfindungen und Texturen für dieses Dessert, eine Kindheitserinnerung unseres Küchenchefs Nicolas Cloiseau. Hier ist der Schockschaum!

Für: 12 Einzelschäume
Zubereitungszeit: 45 Minuten

DIE INGR & EacuteDIENTS VON SCHOKOLADENSCHAUM
225 g gelbes Eigelb - 150 g Puderzucker (1) - 45 g Eigelb - 425 g Tablette Black Equilibrium 66% - 570 g Crème Greurette Mont & Eacutee 35% Fettstoffe - 240 g Eiweiß (2 g)

DAS SCHOKOLADENSCHAUMREZEPT
& bull Die Schokolade schmelzen & 55 & Grad C verschlimmern.
& bull Die d & rsquo & oeligufs Weißweine verquirlen und den Puderzucker hinzufügen (2).
& bull Zucker (1) und & agsquoeau & agrave 121 & degC kochen und über das Eigelb d & rsquo & oeligufs gießen. Den Mixer zusammenbauen, bis ein sehr schaumiges Gerät entsteht.
& bull Die geschmolzene Schokolade und dann die cremige Folie mont & eacutee einarbeiten. Mit dem weißen Mont & Eacutes abschließen.
& bull 1 Stunde kalt stellen, bevor die Ganache darüber gegossen wird.

DIE INGR & EacuteDIENTS VON SCHOKOLADE GANACHE
180g Sahne und 35% Foliencreme - 15g Honig aus Akazie - 80g Tablette Black Balanced 66% - 30g Tablette Black Robust 74% - 25g Tablette Muskelmilch 37%

DAS REZEPT DER SCHOKOLADENGANACHE
& bull Erhitzen Sie die Cr & Egraveme & Agrave & Eacutebulllition mit dem Honig.
& bull Über vorzerkleinerte Pralinen gießen. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten schmelzen.
& bull & Eacutemulsionnez & agrave l & rsquoaide d & rsquoun fouet par de petits cercles konzentrische Flossen & rsquo & agrave erhält d & rsquoun m & eacutelange glatt und glänzend.
& Bulle Gießen Sie die Ganache und verschlimmern Sie 31 & Grad C.

Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie etwas Ganache auf den Rand Ihrer Zange. Bei 31 °C verspüren Sie ein Kältegefühl.


Amandine Kochen

Hallo, kannst du das Rezept mit Milch oder weißer Schokolade machen, ohne etwas zu ändern? Danke im Voraus und schönen Tag.

Amandine Kochen 21.11.2020 16:20

Stimmt! je weniger rein die Schokolade, desto fetter und süßer ist sie -)

Hallo,
Also halb weniger Zucker und Butter für Milchschokolade?
Vielen Dank für Ihre Freundlichkeit, ich werde es so schnell wie möglich versuchen und werde Sie auf dem Laufenden halten! Guten Tag!

Amandine Cooking 20.11.2020 16:41

Ich brauche weder Butter noch Zucker für weiße Schokolade und die Hälfte weniger für Milch, denke ich

Hallo Amandine, danke für deine Antwort. Hättest du vielleicht beide Versionen? Oder sag mir, was ich ändern soll? Ich bin kein Konditor-Star und dieses Rezept scheint einstimmig gewesen zu sein, also müssen Sie eine gute Vorstellung von den Dosierungen haben!

Amandine Kochen 20.11.2020 13:57

An diesem Wochenende hergestellt und validiert, mit nur 25 g Zucker und 200 g Schokolade.

Bichonette11 02.05.2020 10:34

Zum Testen mehrerer Schokoladenmousse-Rezepte, die entweder verpasst wurden oder das Ergebnis nicht zufriedenstellend war. Dieses hier ist wirklich das Beste, das Ergebnis war perfekt, es ist köstlich. Danke Amandine.

wie man das Rezept kopiert, das uns interessiert, weil Sie ein gutes Rezept haben, das ich für mich selbst machen möchte
Vielen Dank

Cc Amandine,
Ich hoffe, alles ist gut, danke Puff dieses Rezept werde ich bald machen.
Küsse.
Nathalie (Gribouille2204, neuer Name boubouille2204)


Zutaten: 6 Pers.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C (Th.6) vor.

In eine Glasschüssel die in Quadrate gebrochene Schokolade und die in Stücke geschnittene Butter geben. Alles in einem Wasserbad in einem großen Topf mit kochendem Wasser schmelzen und glatt rühren. Buch.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit dem Zucker weiß verrühren. Diese Zubereitung in die Schokoladencreme geben und gut vermischen. Das Eiweiß im Schnee schlagen und in die vorherige Mischung gießen. Vorsichtig mischen, um den Lufteffekt des Weißen nicht zu unterbrechen.

Nehmen Sie eine Kuchenform und gießen Sie Ihre Zubereitung hinein. Etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen und probieren!

Tipps

Vor dem Servieren können Sie Ihre gebackene Schokoladenmousse mit etwas Schokoladenpulver oder Puderzucker bestreuen, für noch mehr Delikatesse!


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Bemerkungen:

  1. Yarema

    Dies ist der spezielle Fall.

  2. Llew

    Es tut mir leid, aber ich glaube, du liegst falsch. Ich bin sicher. Lass uns diskutieren. Maile mir per PN.

  3. Nolyn

    Ich bestätige. Ich stimme dem oben Gesagten zu. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren.

  4. Zulumuro

    Vielen Dank für die Erklärung, jetzt werde ich es wissen.



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