Gerösteter Butternusskürbis und Apfelsuppe

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 Butternusskürbis, gewürfelt und gehackt
• 4 Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 5 Tassen Brühe, Hühnchen oder Gemüse
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 4 Salbeiblätter, gehackt
• 1 Teelöffel Currypulver

Für den gebratenen Salbei:

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 4-6 Salbeiblätter
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

Für die Suppe:

Backofen auf 425 Grad F vorheizen.

Kürbis und Äpfel in einer Blechpfanne mischen. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und die gewünschte Menge Salz und Pfeffer hinzu. Mit den Händen mischen und die Äpfel und den Kürbis in einer einzigen Schicht für 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis sie karamellisiert und weich sind.

Verwenden Sie einen Löffel, um sie nach der Hälfte des Backens zu mischen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Mischung mit der Brühe in einen Mixer geben. Arbeiten Sie in Chargen, um den Kürbis und den Apfel zu pürieren. In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Salbei dazugeben. 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Apfel-Kürbis-Püree einfüllen und vermischen. Wenn das Püree zu dick ist, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Curry dazugeben, mischen und die Suppe aufkochen lassen.

Für den gebratenen Salbei:

Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Salbei hinzu und lassen Sie es 4 Minuten braten, zwei Minuten auf jeder Seite. Aus dem Öl nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Salz und Pfeffer streuen.

Zum Zusammenbauen: Suppe in Schalen füllen und mit Salbeiblättern dekorieren.

Nährwerte

Portionen6

Kalorien pro Portion336

Folatäquivalent (gesamt)41µg10%

Riboflavin (B2)0,2mg13,6%

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und gehackt
• 4 rote oder goldene Äpfel, geschält, entkernt und gehackt, plus 1 Apfel, fein gewürfelt und in Zitronensaft geworfen, zum Garnieren (optional)
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 1/2 Tassen Wasser, plus mehr bei Bedarf
• 1 Jalapeno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
• Sauerrahm, zum Garnieren (optional)

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Brühe und das Wasser hinzu (gerade genug, um es zu bedecken). Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Zum Servieren in flache Schalen geben, mit Apfelwürfeln, Jalapeno-Scheiben und nach Belieben saurer Sahne garnieren.