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Sole

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Zutaten

  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Honig
  • 1/2 Tasse Knoblauchzehen, ungeschält, zerdrückt
  • 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 3 große Rosmarinzweige (ca. 1/2 Unze)
  • 1 großer Bund Thymianzweige (ca. 1/2 Unze)
  • 1 großer Bund glattblättrige Petersilienzweige (ca. 2 Unzen)
  • Abgeriebene Schale und Saft von 2 großen Zitronen (nur für Hühnchen)

Rezeptvorbereitung

  • Alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen. 1 Minute kochen lassen, dabei umrühren, um das Salz aufzulösen. Vom Herd nehmen und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen. Zur Verwendung für 1 oder 2 Hähnchen das Hühnchen 6 Stunden in der Salzlake kühlen; Spülen und trocknen Sie das Huhn vor dem Garen.

Abschnitt mit Bewertungen

Solerezepte

Brining macht eine Reihe von Dingen. Es kann allem, was darin getaucht wird, Geschmack verleihen, es würzt Zutaten von innen nach außen und hat einen Einfluss auf die Textur (normalerweise macht Fleisch saftiger und zarter, während Fisch etwas fester wird). Es ist das, was eine Reihe von Köchen verwenden, um sicherzustellen, dass ihre Zutaten optimal sind, und obwohl es kompliziert klingen mag, ist es tatsächlich eine sehr einfache und einfache Möglichkeit, Produkte auf die nächste Stufe zu heben.

Diese Sammlung von Salzlaken-Rezepten enthält eine Mischung aus Gerichten, die Salzlaken in der Methode enthalten, und spezielle Rezepte für Salzlaken, die für alle Arten von Gerichten verwendet werden können. Wir haben eine weiche Kräuter-Sole für Fisch, eine Rosmarin-Salbei-Sole, die gut zu Schweinefleisch und Truthahn passt, eine Sichuan-Pfefferkorn-Sole, die großartig zu Ente passt, und eine gewürzte festliche Sole, die dem Weihnachtsschinken eine Menge Geschmack verleiht. Für spezifischere Beispiele für das Einlegen in Aktion werfen Sie einen Blick auf Emily Watkins’ Lammhalsfilet mit rauchigem Kartoffelpüree oder Shay Cooper’s Corned Beef Brisket mit Senf und Gurken.

Es gibt eine Menge wissenschaftlicher Erkenntnisse darüber, wie und warum Brining eine so nützliche Fähigkeit ist, die es zu meistern gilt, die wir in unserem vollständigen Leitfaden zum Brining behandelt haben. Lesen Sie das unbedingt, wenn Sie ein genaueres Verständnis der Technik wünschen.

Wenn Sie dieses Weihnachtsessen in den Griff bekommen möchten, werfen Sie einen Blick auf unsere Video-Meisterklasse von Richard Bainbridge, die jeden Aspekt des Prozesses abdeckt (zusammen mit Rezepten und Schritt-für-Schritt-Videos für alle anderen Aspekte des Weihnachtsessens ).


Die Basissole ist einfach Salzwasser (1/4 Tasse Salz + 4 Tassen Wasser), die alleine perfekt funktioniert. In diesem Rezept habe ich die Sole auf die nächste Stufe gehoben, indem ich einige Kräuter und Aromen hinzugefügt habe:

  • Salz und Wasser – die Basis für die Salzlake, die dazu beiträgt, das im Fleisch gespeicherte Wasser zu erhöhen, um es feucht zu halten. Koscheres Salz ist am besten.
  • Brauner Zucker – verstärkt den natürlichen Geschmack von Schweinekoteletts und trägt gleichzeitig zur Bildung einer karamellisierten Kruste bei. Sie können Honig oder Ahornsirup ersetzen.
  • Apfelessig – Säure im Essig hilft Proteine ​​zu „abbauen“, wodurch das Fleisch besonders zart wird.
  • Rosmarin – fügt eine frische Kräuternote hinzu.
  • Knoblauch – Verwenden Sie am besten frischen Knoblauch.


Ich habe das in der ersten Woche des Jahres gemacht. Ich hatte mir ein sehr großes Lendensteak, 2 große Chucksteaks und ein paar runde gekauft. Insgesamt etwa 15+ Pfund Rindfleisch zum Aushärten für Corned Beef.
Ich habe meine Verabredungen vermasselt und dachte, es wäre bereit für St. Pats. und merkte nach ein paar Wochen, dass ich einen Monat albern war! Trotzdem habe ich durchgehalten! Ich lasse es 36 Tage im Kühlschrank nach Rezept aushärten. Ich habe 2 Teelöffel des Prager Pulvers 11 gemäß den meisten Rezensionen und auch den Rezeptrichtlinien von Altons verwendet.
Es kam PERFEKT heraus. Sehr wenig Salzigkeit, reich an Gewürzen, zart, saftig und lecker. Ich spüle das Tageslicht nach der Kur aus und koche es dann 3 Stunden lang langsam. Alles eingefroren, bis auf ein kleines Stück zum Probieren, ein paar Sandwiches.
Dies ist weitaus besser als im Laden gekauftes Corned Beef. Absolut das Beste! Und das wirklich Gute ist, es schrumpft nicht auf nichts wie das gekaufte Geschäft.
Ich kann dies und ihre Gewürze / Gewürze und die Aushärtungschemikalie nur wärmstens empfehlen! Nette Leute, mit denen man auch Geschäfte machen kann! Vielen Dank für den netten Anruf/Kundenservice.

Ich habe 15 Kilo dieses Rezepts für eine Botschaftsparty in Sri Lanka gemacht (das ist wie 33 lbs). Großer Hit, leckerer toller Geschmack von zu Hause.

Ich habe immer graues Corned Beef trocken gerieben, aber ich dachte, ich probiere die Mischung und die Rezepte von Spice House. Mein Corned Beef sieht jetzt super aus, schmeckt super und was gut war, ist jetzt besser. Ich gebe eine 30-Tage-Kur und die Ergebnisse werden immer gelobt. Dieses letzte Wochenende habe ich Freunden ein Corned Beef präsentiert und von den 5 Pfund Brisket ist nur noch ein halbes Pfund übrig.

Meine Frau und ich haben dieses Rezept dieses Jahr verwendet und es sieht so aus, als würde es eine Tradition werden. Richtig gut und nicht zu salzig.

Dies war mein erster Versuch, mein eigenes Corned Beef zu salzen. Ich habe zwei kleinere Briskets (jeweils 2,5 - 3 Pfund) verwendet und dieses Rezept hat immer noch gut funktioniert. Es war sooo einfach zu tun, ich glaube nicht, dass ich jemals wieder ein Corned Beef aus dem Laden kaufen werde.

Nun, ich habe es getan und es ist gut geworden. Sogar mein Sohn, der Corned Beef nicht mag, hat es wie verrückt gegessen und gestern Abend allen erzählt, was ich getan habe. Ich habe zum ersten Mal etwas mitgebracht und werde es wieder versuchen. Das Beste daran war, dass es nicht so salzig war wie die im Laden gekauften Marken.


Meistergurken-Sole-Rezept

Sie brauchen nur vier Zutaten und 20 Minuten Zeit zum Anfassen, um sich in einen Meisterpicker zu verwandeln. Essig verbindet sich mit Zucker und Salz zu dieser einfachen Beizlake, die für jedes Ihrer saisonalen Obst- und Gemüsesorten verwendet werden kann. Mit Beizen verwandeln Sie frische Sommerprodukte wie kleine Kirschtomaten, Gurken- und Zucchinistangen, Okra und rote Zwiebeln in schmatzende Beilagen. Oder verwenden Sie sie als Beilage zu Pulled Pork Sliders oder Hotdogs. Bereiten Sie Ihre Einmachbehälter vor, indem Sie die Gläser und Deckel sterilisieren. Da Sie diese Gurken im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie sich mit einem Wasserbad beschäftigen. Waschen und schneiden Sie Ihre Produkte (falls erforderlich) und packen Sie sie dann in Ihr Einmachglas. In einem mittelgroßen Topf Wasser und die vier Zutaten verrühren, kochen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann über die Produkte in das Einmachglas gießen. Fest verschließen und bis zu 2 Monate im Kühlschrank lagern. Einlegen und Einfrieren sind beliebte Methoden, um saisonale Produkte zu konservieren, damit Sie das ganze Jahr über den Geschmack des Sommers genießen können. Einige Gemüsesorten, einschließlich Maiskolben und Zuckerschoten, können blanchiert und im Ganzen eingefroren werden. Tomaten können gedünstet, dann eingefroren oder in Dosen abgefüllt werden, um später in Fleischsaucen, Suppen und Eintöpfen oder sogar Bloody Mary-Getränken verwendet zu werden. Wenn Sie Blaubeeren einfrieren möchten, waschen Sie sie nicht. Legen Sie sie stattdessen auf ein Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank, sobald die Beeren gefroren sind. Sie können sie dann in gefriersicheren Tüten aufbewahren.


Zutaten für dieses Pulled Pork Sole-Rezept

  • Apfelsaft (4 Tassen)
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Esslöffel weißer Zucker
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • ½ Esslöffel Zwiebelpulver
  • ½ Esslöffel Knoblauchpulver
  • ½ Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • ​1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel geräucherter Paprika


Rezept für schnelle gesalzene Schweinekoteletts

Aktualisierung für 2017: Ein Leser schlug etwas so Einfaches und Brillantes vor, dass ich zurückkommen und dieses Rezept zum Pökeln von Schweinekoteletts aktualisieren musste. Anstatt die gesamten 4 Tassen Wasser zu kochen, kochen Sie einfach 2 Tassen Wasser mit Salz, Zucker und Kräutern und mischen Sie dann 2 weitere Tassen kaltes Wasser hinzu, wenn Sie fertig sind. Scheint einfach, aber es ist besser, 20 Minuten oder länger zu warten, bis die Salzlake abgekühlt ist, bevor Sie Ihre Schweinekoteletts hinzufügen.

Einer unserer iPhone-App-Leser war so nett, eine Bewertung im iTunes Store zu hinterlassen. Ihr einziger Kommentar war, dass er oder sie sich wünschte, es gäbe etwas mit Salzen. Wir haben tatsächlich ein paar Salzrezepte gemacht, darunter einen fantastischen Schweinebraten mit Salzlake sowie einen Putenbraten, aber ich verzeihe ihnen, dass sie diese noch nicht probiert haben. Anstatt zu trauern, biete ich ein weiteres Rezept an, diesmal für gepökelte Schweinekoteletts!

Brining ist ein Prozess, der die Zellen des Fleisches tatsächlich mit Feuchtigkeit versorgt, wodurch ein wirklich saftiges und zartes Fleischstück für den Grill entsteht. Aber warte, dauert das nicht lange? Ich habe hier keine 12 Stunden, ich muss das Abendessen in Gang bringen! Nun, das macht dieses Rezept für gesalzene Schweinekoteletts so großartig! Magere Stücke wie Schweinekoteletts brauchen tatsächlich nur sehr wenig Zeit, bis die Salzlake einen Unterschied macht. Die Schweinekoteletts eine Stunde salzen, mit etwas frischem Rosmarin einreiben und auf den Grill werfen. Das ist alles dazu!


So bereiten Sie eine Solelösung vor

Füge weiterhin Natrium hinzu. Wählen Sie Ihre bevorzugte Wassereinheit aus. Tassen Quart Gallonen oder Liter Geben Sie die Solemenge ein, damit Water Value Ihre bevorzugte Salzeinheit auswählt Gramm Unzen oder Pfund.

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21.10.2019 Salzsole ist eine gemischte Lösung aus Wasser und Salz, die dabei helfen kann, die Eisbrocken zu brechen und wegzuschmelzen.

So bereiten Sie eine Solelösung zu. Wiegen Sie die Wassermenge und berechnen Sie dann den Prozentsatz. Über Presse Copyright Kontaktieren Sie uns Creators Werben Entwickler AGB Datenschutz. Mit der Zeit dringt das salzige Wasser in das Fleisch ein, festigt es und versorgt die Zellen mit zusätzlicher Feuchtigkeit.

Für größere Stücke wie einen ganzen Truthahn kann eine Salzlösung mit niedrigerem Konzentrat verwendet werden, da dies einige Tage dauern kann, bis die Salzlake eingelegt ist. 13.09.2014 Das Grundverhältnis für Putenlake beträgt zwei Tassen koscheres Salz zu zwei Gallonen Wasser. Zur Herstellung einer 5 M Lösung.

Löse 292 g NaCl in 800 ml H2O. 19.06.2020 Gießen Sie das warme Wasser in einen Behälter mit dem doppelten Volumen des Wassers. Lagern Sie die NaCl-Lösung im Raum.

Lösen Sie das koschere Salz und den Zucker auf, wenn Sie es in zwei Tassen heißem Wasser verwenden. Restliche Gallone plus 3 einrühren. Räucherfleisch mit JefVideo-Tutorial zur Zubereitung einer einfachen Salzlösung für Ihre verschiedenen Räucherfleischr.

Sicherheit So funktioniert YouTube Neue Funktionen testen Presse Copyright Kontaktieren Sie uns Creators. Liter kaltes Wasser. Stellen Sie das Volumen mit H2O auf 1 L ein.

In Aliquots verteilen und durch Autoklavieren sterilisieren. 15. Juli 2013 Geben Sie nach und nach Kochsalz aus Kochsalz in einen sauberen Becher mit destilliertem Wasser. Gießen Sie die Salz-Zucker-Soja-Sauce und das Olivenöl hinzu.

Wenn Sie zum Beispiel 1 Liter Wasser verwenden, würde eine siebenprozentige Sole bedeuten, dass Sie 70 g Salz hinzufügen. Die meisten Solen reichen von fünf bis zehn Prozent. vor 2 Tagen Wie man Salzlösung für Lachs herstellt.

So nutzen Sie einfach den Solerechner. 4. April 2021 4. April 2021. Eine Schicht Salzsole auf der Straße vor dem Schneefall verhindert, dass die Straße am Eis kleben bleibt.

Rühren Sie, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und lassen Sie die Salzlake dann auf Raumtemperatur abkühlen. Einige Rezepte enthalten Süßstoffe oder saure Zutaten, um die Salzigkeit auszugleichen. Jun 19 2019 In einem großen Suppentopf oder Schmortopf Wasser verrühren Koscher Salz Zucker Lorbeerblätter zerdrückte Knoblauchzehen schwarze Pfefferkörner Rosmarin Thymian und Zitronenscheiben.

Das bedeutet, dass Sie sie sehr leicht bewegen oder reinigen können. 23.09.2020 Um den Truthahn mit nasser Salzlake zu befeuchten, kombiniere Salz und Wasser und andere optionale Aromazutaten wie Honig oder Melasse, Sojasauce, Kräuter, Apfelwein und mehr, und tauche deinen Truthahn in die Lösung. Auf ein Tief bringen.

Wählen Sie den gewünschten Soleanteil aus. Zwischen den Zugaben eine Weile mischen. Köstlicher gepökelter und geräucherter Lachs auf einer Basislake für Räucherlachs verbessert die Zubereitung und Zubereitung von Lachs

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Die beste Art, Sole für eine Schweinelende zuzubereiten

Für das Pökeln Ihrer Schweinelende benötigen Sie kein spezielles Kochgeschirr. Sie halten einfach die Feuchtigkeit in Ihrem Schweinefleisch, während es gegart wird. Die am häufigsten verwendeten Salzsorten zum Einlegen sind koscheres und Speisesalz ohne Jod. Profi-Tipp: Sie können Meersalz verwenden, aber es ist teuer und bietet die gleichen Ergebnisse.

Sie müssen verstehen, dass koscheres Salz und Tafelsalz nicht dasselbe sind. Eine Tasse Speisesalz wiegt zehn Unzen. Je nach Marke wiegt eine Tasse koscheres Salz fünf bis acht Unzen. Das bedeutet, wenn Sie koscheres Salz verwenden, müssen Sie mehr verwenden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.

Den salzigen Geschmack der Sole können Sie mit Aromen ausgleichen. Sie haben eine große Auswahl zur Auswahl, darunter:

  • Gewürze
  • Kräuter
  • ​Zucker
  • Apfelsaft
  • Bier
  • ​Honig
  • Reisweinessig
  • Apfelwein
  • ​Tee
  • Brauner Zucker
  • Wein
  • ​Vorrat
  • Apfelessig
  • ​Melasse
  • ​Orangensaft
  • ​Japanischer Reiswein Mirin
  • Sojasauce

Sie müssen Ihre Fleisch- und Soleformel unter 40 Grad Fahrenheit kühlen. Ein gutes Solerezept für Schweinefleisch enthält die folgenden Zutaten.

  • ​Eine Gallone kaltes Wasser
  • Eine Tasse kochendes Wasser
  • ​Dreiviertel Tasse Kristallzucker
  • ​Dreiviertel Tasse grobes koscheres Salz
  • ​Ein Esslöffel schwarzer Pfeffer

Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen. Fügen Sie Ihrem kalten Wasser hinzu und rühren Sie den Pfeffer ein. Fügen Sie Ihr Schweinefleisch erst hinzu, wenn die Salzlake in Ihrem Kühlschrank abgekühlt ist. Salz ist wichtig, aber Sie können mit verschiedenen Gewürzen experimentieren. Das Hinzufügen einer halben Tasse Zucker zu je zwei Liter Wasser fördert die Braunfärbung Ihres Schweinefleisches und sorgt für einen süßen Geschmack. Wir empfehlen folgende Gewürze.

  • Zimtstange
  • Scharfe Paprikaflocken
  • Ingwer
  • ​Nelken
  • Koriandersamen
  • Knoblauch
  • Vanilleschote
  • ​Sichuan-Pfefferkörner
  • Frische Kräuter
  • ​Senfkörner
  • Wacholderbeeren
  • Sternanis

Sie können einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, eine Edelstahlschüssel oder eine robuste Plastikwanne für Ihren Salzbehälter verwenden. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Soleformel Ihre Schweinelende vollständig bedeckt. Profi-Tipp: Verwenden Sie einen Teller, um Ihr Schweinefleisch zu beschweren, um sicherzustellen, dass es von Ihrer Salzlake bedeckt bleibt.

Sie können herausfinden, wie viel Sole Sie benötigen, indem Sie Ihre Schweinefleischlinie in den Behälter geben, den Sie verwenden möchten. Bedecke dein Fleisch mit Wasser und entferne dann dein Schweinefleisch. Messen Sie nun das Wasser. Nachdem Sie Ihr Schweinefleisch für die Salzlake-Formel entfernt haben, spülen Sie es zweimal aus und entsorgen Sie Ihre Salzlake.


Können Sie einen Schinken “rauchen, wenn Sie keinen Raucher haben?

Du kannst! Auf einer handgeschriebenen Rezeptkarte in meiner Rezeptbox habe ich die Anleitung, dass nach dem Einlegen eines Schinkens, Es sollte getrocknet, mit flüssigem Rauch bestrichen und dann bei 325 für 30 Minuten pro Pfund gebacken werden, oder bis die Innentemperatur des Schinkens 150 Grad F erreicht hat. Wir verwenden dieses Rezept jetzt nicht, weil wir einen Raucher haben, aber es ist gut zu wissen, dass es die Option gibt.

Es gibt auch mehrere Artikel bei Google, die erklären, wie man einen Schinken (oder irgendein Fleisch) ohne Raucher räuchert – einige davon sind einfach, andere komplizierter. Versuchen Sie Ihr Glück mit Google und sehen Sie, was Ihnen einfällt.

Oder investieren Sie in einen Raucher.


Schau das Video: 쏠SOLE - 곁에 있어줘 Feat. 원슈타인 MV ENGJPNCHN